Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments.
Biodisponibilité
Elle correspond au potentiel d'utilisation d'un nutriment présent dans un aliment par l'organisme. La biodisponibilité d'un nutriment peut varier en fonction des personnes et de leurs besoins.
Les Labels « BIO »
Le label AB, propriété du Ministre de l'agriculture Français a été crée en 1985.
L'agriculture biologique est un mode de production agricole exempt de produits chimiques de synthèse et soumis au contrôle d'un des organismes certificateurs agréés par le ministère de l'agriculture (Par exemple ECOCERT).
L'agriculture biologique vise à préserver les écosystèmes où elle est pratiquée, en particulier la fertilité des sols, les nappes phréatiques et la biodiversité.
Les Compléments Alimentaires
Les compléments alimentaires ont été définis sur le plan réglementaire par le décret du 10 avril 1996 (remplacé par le décret du 14/09/1997).
Ce sont des " produits destinés à être ingérés en compléments de l'alimentation courante, afin de pallier l'insuffisance réelle ou supposée des apports journaliers".
Au niveau national, l'incorporation d'une substance dans un aliment doit faire l'objet d'une autorisation.
Aujourd'hui, les vitamines et les minéraux sont autorisés dans les produits diététiques et les compléments alimentaires (avec des limites pour certains).
Ils ne peuvent pas être incorporés dans les aliments courants, à l'exception de l'iode et du fluor dans le sel seulement.
Les Aliments Diététiques
Les aliments diététiques sont des " denrées destinées à une alimentation particulière qui, du fait de leur composition particulière ou des processus particuliers de leur fabrication, se distinguent nettement des denrées alimentaires de consommation courante, qui conviennent à l'objectif nutritionnel indiqué et qui sont commercialisées de manière à indiquer qu'elles répondent à cet objectif " (directive 89/398/CEE relative aux denrées alimentaires destinées à une alimentation particulière).
Les exigences essentielles de composition et d'étiquetage des aliments diététiques sont réglementées en France par les arrêtés du 20 juillet 1977, et du 4 août 1986, modifiés par l'arrêté du 4 mai 1998 sur les produits diététiques et de régime transcrivant en droit national la directive 96/8CE du 26 février 1996. Certaines catégories d'aliments diététiques font l'objet d'une réglementation particulière. C'est le cas des substituts de repas utilisés dans les régimes amaigrissants.
Les Substituts de Repas
Préparation pouvant remplacer un repas :
Energie par repas : minimum : 200 kcal, maximum 400 kcal,
Protéines : l'apport doit représenter entre 25 % et 50 % de l'apport énergétique total du produit.
Lipides, l'apport énergétique de la matière grasse ne doit pas dépasser 30 de l'apport énergétique total du produit.
Les substituts de repas pour contrôle de poids doivent apporter, par repas, au moins 30% des quantités de vitamines, de sels minéraux et de 500 mg de potassium (arr. du 20 juillet 1977, art 9).
Les Aliments Hyperprotéinés
Aliments qui renferment une quantité de protides, au moins égale au double de celle que contiennent les aliments courants correspondants et, de plus, suffisamment élevée pour que le rapport entre la valeur calorique des protides et la valeur calorique du produit soit supérieur ou égale à 0,2.
De plus, ces aliments comportent en outre une fraction protéique dont l'indice chimique est au moins égale à 100 (arr. du 20 juillet 1977, art.9).
Les Protéines
Ce sont des composants présents dans tous les tissus de l'organisme sous formes de protéines de structure et d'enzymes.
Leur fabrication, ou synthèse, se fait dans les cellules au niveau des ribosomes, leur structure est déterminée par le code génétique inscrit dans l'ADN et transmis par l'A.R.N. messager.
Elles sont apportées par les aliments et sont absorbées par l'intestin sous formes d'acides aminés.
L'indice chimique d'une protéine est égal au produit par 100 du plus petit des quotients obtenus en divisant, pour chacun des acides aminés essentiels ou groupes d'acides essentiels énumérés, la quantité présente dans 100g de cette protéine par la quantité correspondante présente dans 100g de la protéine servant de référence (arrêté du 20 juillet 1977, annexe v, alinéa 1er ).
Les Lipides
Les lipides, autrement appelés corps gras, sont présents dans les aliments sous deux formes principales : les triglycérides et les phospholipides, eux mêmes constitués en majeure partie d'acides gras. Les acides gras ont un rôle nutritionnel majeur comme source d'énergie (triglycérides), mais servent aussi de certaines structures (phospholipides des membranes).
Les Lipides constituent la source énergétique par excellence. Ils fournissent en moyenne 9 kcal par gramme de graisse.
Les principaux lipides sont :
AGMI - Les Acides Gras Mono-Insaturés : ils sont synthétisables par l'organisme humain.
AGS - Acides Gras Saturés : ils sont synthétisés par l'organisme humain, en particulier dans le foie, le cerveau et le tissus adipeux. Avec ceux trouvés dans l'alimentation, ils sont constituants des phospholipides, des sphingolipides, et des triglycérides de réserve. Ils couvrent une part importante des dépenses énergétiques.
Acides gras essentiels : ce sont des composants essentiels nécessaires au bon fonctionnement des cellules. Ils se divisent en deux familles : oméga-6 et oméga-3. Ils sont dits " essentiels ", car l'organisme ne peut les synthétiser lui-même. Ils doivent donc être apportés par l'alimentation.
Ces acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) participent à de nombreux processus majeurs comme la constitution et l'intégrité des membranes cellulaires, le fonctionnement du système cardiovasculaire, le fonctionnement du cerveau et du système hormonal ainsi que la régulation de divers processus dont les processus inflammatoires.
Les Glucides
Ils constituent une autre grande source d'énergie. On distingue les glucides complexes (amidon, comme les pommes de terre, le riz complet, les pâtes complètes,...) et les glucides dits simples, parmi lesquels on retrouve les sucres naturels (dans les fruits, par ex.) et les sucres ajoutés (dans les pâtisseries, le chocolat,...).
Les glucides complexes sont riches en fibres.
Les glucides apportent généralement 4 kcal par gramme.
Les Vitamines
Ce sont des substances organiques sans valeur énergétique mais totalement indispensables au fonctionnement du métabolisme et à la croissance d'un organisme.
Les Vitamines doivent être fournies par l'alimentation acr notre organisme est incapable de les synthétiser (à quelques exceptions près).
Elles ne sont toutefois nécessaires qu'en très petites quantités (de quelques dizaines de milligrammes à quelques microgrammes (1 microgramme = 1/1000 de milligramme)).
Equilibre alimentaire
Une répartition équilibrée des nutriments doit permettre de couvrir sans excès les besoins énergétiques tout en conduisant à un apport satisfaisant en micronutriments indispensables, qui assure la couverture des besoins qualitatifs de l’organisme.
C’est la condition nécessaire pour atteindre plusieurs objectifs, tant au niveau de l’individu que de la population : à court terme, permettre une croissance harmonieuse, à long terme, assurer un vieillissement physiologique et contribuer à retarder l’apparition de maladies dégénératives.
Nutraceutiques
Regroupe les aliments avec allégations, les aliments restaurés, les aliments enrichis et les compléments alimentaires.
